红薯没有明显的成熟期，但红薯收获的早迟和作业质量与薯块产量、干率、安全贮藏和加工等都有密切关系。建议:当平均气温降到12～15℃，先去除茎蔓，晾晒到土壤湿度较小时进行收获;收获时先收种用薯，后收食用薯，薯块应随时入窖;不论用机械还是人工刨挖，都要尽量减少漏收;同时要避免破伤薯块，否则易在贮存期间感染病害腐烂。红薯贮存时间长达半年之久，外界气候变化大，薯块本身仍有呼吸作用及各种生理生化的变化，病害容易感染蔓延而导致腐烂。建议: 收获期气温宜在 12℃以上;贮存一般用地下窖，随收随藏;入窖前要彻底清扫、消毒、灭鼠。严格选薯，剔除破皮、断伤、带病、经霜和水渍的薯块;贮藏量只可占贮藏窖容量的80%。入贮初期须进行高温愈合处理，窖内加温到34～37℃，相对湿度85%，使破伤薯块形成愈伤组织，防止病害传播。然后进行短时间的通风散湿，窖温保持在10～15℃，相对湿度85～90%;中、后期加强保温防寒，严防薯堆受到低于 9℃以下的冷害。出窖前气温已逐渐升高，注意短期通风，防止缺氧。